Pirofosfato Trisódico
Sinónimos: Difosfato trisódico; E 450(ii); Pirofosfato trisódico; Difosfato trisódico hidrogenado; Ácido pirofosfato trisódico
CAS No.: 14691-80-6
INS No.: E450(ii)
Fórmula Química: Na3HP2O7
Peso Molecular: 243.92
Propiedades: Polvo blanco
El pirofosfato trisódico se hidroliza en solución acuosa a medida que la velocidad de hidrólisis aumenta con la temperatura. Se recomienda mantener las soluciones por debajo de 40°C. La solubilidad se ve fuertemente afectada por el PH.
El pirofosfato trisódico tiene la solubilidad más alta de los pirofosfatos de sodio y tiene un pH neutro.
Cumple los requisitos del Reglamento 231/2012 de la Comisión Europea y la norma nacional china GB 2760. Es de origen mineral y no contiene alérgenos ni OMG.
Especificación:
| Índice | Especificación |
|---|---|
| Ensayo (Na3HP2O7) | 96% mín. |
| P2O5 | 57-59% |
| PH (solución acuosa al 1%) | 6.7-7.5 |
| Pérdida por secado (105°C) | 0.5% máx. |
| Pérdida por ignición (550°C) | 4.5% máx. |
| Materia insoluble en agua | 0.2% máx. |
| Densidad a Granel | 0.85kg/cm3 |
| Metal pesado (como Pb) | 10mg/kg máx. |
| Plomo (como Pb) | 1mg/kg máx. |
| Arsénico (como As) | 1mg/kg máx. |
| Fluoruro (como F) | 10mg/kg máx. |
| Mercurio (como Hg) | 1mg/kg máx. |
| Cadmio (como Cd) | 1mg/kg máx. |
Aplicaciones:
El pirofosfato trisódico (E450(ii)) se utiliza principalmente como aditivo alimentario en la industria alimentaria. Su principal aplicación es como secuestrante, regulador del pH y emulsionante. Estas son las principales aplicaciones del difosfato trisódico (E450(ii)) en la industria alimentaria:
1. Secuestrante: El pirofosfato trisódico actúa como secuestrante uniéndose a iones metálicos, como el calcio, el magnesio y el hierro. Esto ayuda a evitar que estos iones metálicos interfieran en los procesos alimentarios, como las reacciones enzimáticas, la oxidación o la decoloración. Ayuda a mejorar la estabilidad, la calidad y el aspecto de los alimentos procesados.
2. Regulador del pH: El pirofosfato trisódico también se utiliza como regulador del pH en diversas aplicaciones alimentarias. Se puede utilizar para ajustar y controlar los niveles de acidez o alcalinidad de los productos alimenticios, garantizando el pH deseado para fines de sabor, conservación o procesamiento.
3. Emulsionante: El pirofosfato trisódico actúa como emulsionante en productos alimentarios, ayudando a la dispersión uniforme de grasas y aceites en sistemas acuosos. Ayuda a estabilizar las emulsiones, evitando la separación de fases y mejorando la textura y la sensación en boca de productos como aliños para ensaladas, salsas y queso fundido.
4. Mejora de la textura: El pirofosfato trisódico puede mejorar la textura de los productos alimenticios al mejorar la fijación del agua y la retención de la humedad. Ayuda a prevenir la desecación y a mantener la jugosidad o ternura de las carnes procesadas, las aves y el marisco.
El pirofosfato trisódico de grado alimentario muestra una solubilidad más rápida en salmueras frías y presaladas que otros pirofosfatos ácidos disódicos y pirofosfatos sódicos, y un mayor rendimiento en los productos acabados en comparación con las mezclas tradicionales de difosfatos disódicos y tetrasódicos. Es adecuado para su uso en aplicaciones en las que se requiere una fuente altamente soluble de pirofosfato. El PH de su solución es aproximadamente neutro.
Embalaje:
Bolsa de 25 kg con revestimiento interior de plástico y bolsa exterior tejida de alta densidad laminada o saco de papel. También proporcionamos envases según los requisitos del cliente.
Almacenamiento:
El pirofosfato trisódico debe almacenarse en condiciones frescas y secas y en un lugar bien ventilado. También se recomienda el uso de estanterías de almacén o apilamiento individual de palets.
Vida útil:
24 meses a partir de la fecha de fabricación, asumiendo condiciones de almacenamiento adecuadas y un envase no dañado.
Información de Salud y Seguridad
El pirofosfato trisódico no está clasificado como una sustancia peligrosa.
