Pirofosfato Ácido de Calcio

Sinónimos: Pirofosfato Ácido de Calcio

Fórmula Molecular: CaH2P2O7

Peso Molecular: 216.04

Número CAS: 14866-19-4

Número INS: E450(vii)

Propiedades: Se presenta como un fino polvo blanco y ácido. Es insoluble en agua, pero es soluble en ácido clorhídrico y ácido nítrico diluido.

Especificaciones:

Aplicación: El pirofosfato ácido de calcio (CAPP), también conocido como dihidrógeno difosfato de calcio, es un aditivo alimentario de uso común con varias aplicaciones:

1. Industria panadera: El pirofosfato ácido de calcio (CAPP) se utiliza como agente leudante en productos de panadería, pastelería y repostería. Reacciona con el bicarbonato de sodio u otras sustancias alcalinas para producir gas de dióxido de carbono, lo que resulta en la expansión y aligeramiento de la masa o masa.

2. Elaboración de alimentos: El pirofosfato ácido de calcio (CAPP) actúa como regulador y estabilizador del pH en diversos productos alimenticios, como carnes procesadas, conservas y productos lácteos. Ayuda a mantener la acidez o alcalinidad necesaria para los sabores, texturas o conservación deseados.

3. Industria láctea: El pirofosfato ácido de calcio (CAPP) puede quelar iones de calcio en la producción de queso, lo que permite una mejor emulsificación de proteínas y grasas y mejores características de fusión.

4. Industria cárnica: El pirofosfato ácido de calcio (CAPP) se emplea como acelerador del curado en productos cárnicos curados, como salchichas y jamones. Acelera la reacción entre el nitrito de sodio y la carne, desarrollando un sabor, color y conservación deseables.

Embalaje: En bolsas de PP+PE de 25 kg netos cada una, podemos proporcionar paquetes según los requisitos del cliente.

Almacenamiento: Almacene en un lugar fresco, seco y bien ventilado.

Vida útil: 24 meses.