Mix 822 es un aditivo alimentario excepcionalmente utilizado en la industria de alimentos. Este artículo proporciona una visión general completa de Mix 822, incluyendo su apariencia, composición, función, aplicación y uso adecuado. Además, incluye información importante sobre los parámetros de calidad.
Apariencia:
Mix 822 está disponible en forma de un polvo fino y blanco. Su textura uniforme permite un manejo fácil e incorporación sin problemas en los productos alimenticios. El polvo demuestra una excelente solubilidad, lo que permite una integración sin esfuerzo durante el procesamiento de alimentos.
Composición:
Mix 822 consiste principalmente en dos compuestos clave: E450 (Difosfato) y E451 (Triofosfato). Estos compuestos aportan propiedades funcionales únicas a Mix 822, lo que la convierte en un ingrediente valioso en la fabricación de alimentos.
Función y Aplicación:
La función principal de Mix 822 es mejorar la calidad y textura de los productos de carne y mariscos. Ofrece varios beneficios que mejoran la experiencia del consumidor en general. Algunas funciones clave de Mix 822 incluyen:
Retención de Humedad: Mix 822tiene una capacidad excepcional para retener agua, lo que ayuda a mantener la humedad en los productos de carne y mariscos. Esto asegura que los productos se mantengan jugosos y suculentos, incluso después de ser procesados, cocinados y almacenados.- Mejora de la Apariencia: Mix 822mejora el atractivo visual de los productos de carne y mariscos. Ayuda a realzar su color y apariencia general, haciéndolos más atractivos para los consumidores.
Aplicación:
Mix 822 tiene una aplicación extensa en la producción de productos cárnicos de músculo entero, como jamón, tocino y pechuga, así como en productos avícolas, incluyendo aquellos que son congelados o fritos. Se utiliza para mejorar la retención de humedad y mejorar la apariencia de estos productos.
También se utiliza en el procesamiento de diversos tipos de pescado y productos mariscos. Mix 822 ayuda a aumentar la retención de humedad y realzar la apariencia de pescados y mariscos, mejorando su atractivo visual y calidad general.
Uso y dosificación:
La dosificación recomendada de Mix 822 en el procesamiento de diversos tipos de pescado es del 2 al 6%. Es aconsejable realizar pruebas y ensayos para determinar la dosificación precisa necesaria para cumplir con los requisitos específicos del producto, teniendo en cuenta factores como el tipo de pescado, las condiciones de procesamiento y los resultados deseados.
Uso adecuado:
Para incorporar Mix 822 en productos de carne o mariscos, generalmente se agrega durante las etapas de formulación y procesamiento. El polvo debe incorporarse gradualmente a la formulación de alimentos para garantizar una dispersión uniforme e incorporación completa. Se pueden emplear técnicas de mezclado o mezclado para lograr una distribución homogénea del aditivo.
Parámetros de calidad:
Mix 822 está sujeto a rigurosas medidas de control de calidad para cumplir con las regulaciones de seguridad y los más altos estándares de calidad. Se mantienen los siguientes parámetros de calidad:
– Contenido de P2O5: El contenido de pentóxido de fósforo (P2O5) varía de 55.0% a 57.0%. El fósforo es un nutriente esencial con diversas funciones fisiológicas.
– Nivel de pH: El pH de una solución al 1% de Carnal 822 se mantiene entre 9.5 y 10.0.
– Arsénico, fluoruros y metales pesados: Se establecen límites máximos para el arsénico (2 ppm), fluoruros (10 ppm) y metales pesados (10 ppm) para garantizar seguridad y pureza.
– Plomo: El contenido de plomo se regula como máximo en 1 ppm.
– Pérdida por secado: Carnal 822 tiene un valor máximo permitido del 2.0% para la pérdida por secado, que indica el contenido de humedad del producto.
– Sustancias insolubles en agua: La concentración de sustancias insolubles en agua en Mix 822 está limitada a un máximo del 0.2%.
A través del uso de Mix 822, los fabricantes pueden lograr productos de carne y mariscos mejorados que poseen una mayor retención de humedad, un aspecto atractivo y una mayor calidad general. La dosificación precisa y el uso adecuado aseguran resultados óptimos en diversas aplicaciones.
En conclusión, Mix 822, compuesto por E450 y E451, es un aditivo alimentario versátil que mejora la calidad y la textura de los productos de carne y mariscos. Con sus notables propiedades de retención de humedad y capacidad para realzar la apariencia, Mix 822 es una herramienta valiosa para los fabricantes de la industria alimentaria. Siguiendo las pautas de uso recomendadas y considerando los requisitos específicos del producto, Mix 822 puede ayudar a crear productos excepcionales de carne y mariscos.
