En el mundo del procesamiento de alimentos, la elección de aditivos puede tener un gran impacto en la calidad y vida útil del producto final. Entre las muchas opciones disponibles, los aditivos de fosfato mezclados han surgido como una opción superior en comparación con los aditivos de fosfato de monómero.
Los aditivos de fosfato juegan un papel vital en la industria alimentaria, especialmente en lo que respecta a mejorar la textura, aumentar la retención de humedad y prolongar la vida útil. Ofrecemos una gama de productos de fosfato de alta calidad, entre ellos la Mezcla 305. En este artículo, exploraremos la composición, funciones, aplicaciones y uso de la Mezcla 305 en el procesamiento de alimentos.
1. Los beneficios de los fosfatos mezclados:
Los aditivos de fosfato mezclados, como la Mezcla 305, han demostrado efectos superiores en comparación con los fosfatos monoméricos. La combinación única de fosfatos disódicos y trisódicos en la Mezcla 305 ofrece funcionalidades mejoradas, lo que contribuye a mejorar la textura, retención de humedad y preservación del color en los productos alimenticios.
2. Composición y propiedades:
La Mezcla 305 es una mezcla química cuidadosamente formulada de fosfatos con diferentes longitudes de cadena. Se crea sin el uso de métodos de mezcla física. El producto se desarrolla preparando una solución de ácido fosfórico e hidróxidos metálicos, que luego se seca por pulverización a una temperatura específica. Compuesta por fosfatos di- y trisódicos (E 450 + E 451), la Mezcla 305 se presenta como un polvo blanco con un sutil olor y un sabor salado. Se disuelve fácilmente en salmuera fría y emulsión de carne, incluso cuando se agrega hielo. Una solución al 1% de Mezcla 305 muestra un valor de pH que varía de 8.6 a 9.0.
3. Parámetros de calidad:
– Apariencia: Polvo blanco
– Contenido de P2O5: 54 – 56%
– Contenido de Na2O: 42 – 44%
– pH (solución al 1%): 8.6 – 9.0
– Arsénico (ppm): Máximo 1.0
– Plomo (ppm): Máximo 1.0
– Cadmio (ppm): Máximo 1.0
– Fluoruros (ppm): Máximo 10.0
4. Función en el procesamiento de alimentos:
La Mezcla 305 ofrece varias funciones notables que benefician enormemente el procesamiento de alimentos:
– Retención de humedad: la Mezcla 305 descompone eficientemente actomiosina, lo que resulta en una excelente retención de humedad. Esto aumenta la jugosidad del producto final y reduce las pérdidas durante la producción, cocción y almacenamiento. La textura y consistencia mejoradas también mejoran la experiencia del consumidor.
– Control de oxidación: al aislar iones metálicos oxidantes, la Mezcla 305 ralentiza los procesos de oxidación durante la producción y el almacenamiento. Esto reduce el potencial de rancidez de los alimentos y cambios de color no deseados, ayudando a mantener la calidad del producto.
– Estabilización del pH: la Mezcla 305 ayuda a estabilizar el pH de los productos alimenticios, permitiendo una hinchazón óptima de las proteínas y asegurando la textura y el sabor deseados.
– Estabilidad microbiológica: las excelentes propiedades de unión de humedad de la Mezcla 305 permiten el uso de temperaturas elevadas durante el procesamiento, lo que resulta en una mejor estabilidad microbiológica. Además, la Mezcla 305 posee propiedades antisépticas inherentes, lo que contribuye aún más a la seguridad microbiológica.
5. Aplicación:
La Mezcla 305 es muy adecuada para varias aplicaciones en alimentos, incluyendo salchichas cocidas, salchichas, salchichas pequeñas, carne picada y productos de carne picada. Su capacidad para disolverse fácilmente en agua y maximizar el rendimiento del producto la convierte en una elección preferida para el procesamiento de carne y pescado.
6. Uso:
Nuestra Mezcla 305 se utiliza típicamente en una dosis del 0.3 al 0.5% en el procesamiento de alimentos. Las pautas tecnológicas recomendadas sugieren incorporar la cantidad deseada de Mezcla 305 en la receta o formulación del producto. Se recomienda mezclar la Mezcla 305 a fondo con los demás ingredientes para garantizar una distribución uniforme y un funcionamiento óptimo.
En resumen, nuestro aditivo alimentario Mezcla 305 tiene una combinación única de fosfatos disódicos y trisódicos. Mejora la retención de humedad, mejora la textura, ralentiza la oxidación y estabiliza el pH, lo que resulta en productos alimenticios de alta calidad. Sus diversas aplicaciones y facilidad de uso hacen que la Mezcla 305 sea una opción confiable para lograr resultados óptimos en la industria del procesamiento de carne y pescado.
