Citrato de Tricalcio
Sinónimos: Citrato de Calcio Tribásico, Citrato de Calcio
Fórmula: Ca3(C6H5O7)2·4H2O
Peso Molecular: 570.5
CAS: 813-94-5
INS: E333 (iii)
Características: Polvo blanco, inodoro, ligeramente higroscópico, prácticamente insoluble en agua (0.095g/100ml a 25°C), casi insoluble en etanol. El citrato de calcio puede empezar a perder agua cristalina cuando se calienta a 100°C. El cristal perderá completamente el agua cuando se calienta a 120°C.
| Ítem | Especificación |
|---|---|
| Ensayo | 98.0-100.5 |
| Plomo, Pb | 0.0001% máx. |
| Arsénico, As | 0.0001% máx. |
| Fluoruro, F | 0.003% máx. |
| Metales pesados, como Pb | 0.002% máx. |
| Lodos al ácido clorhídrico | 0.2% máx. |
| Pérdida por secado | 10.0-13.3% |
| Aluminio, Al | 0.003% máx. (para bebés y niños pequeños) 0.02% máx. (para todos los usos) |
Uso: El citrato tricálcico se utiliza habitualmente en la elaboración de alimentos para diversas aplicaciones:
1. Enriquecimiento con calcio: El citrato tricálcico se utiliza para enriquecer los productos alimenticios con calcio. Resulta especialmente beneficioso en productos en los que otras formas de calcio pueden no incorporarse fácilmente o presentar problemas de compatibilidad.
2. Regulador de la acidez: El citrato tricálcico actúa como regulador de la acidez, ayudando a controlar y ajustar los niveles de pH de los productos alimenticios. Ayuda a mantener la acidez o alcalinidad deseada para un sabor, textura y estabilidad óptimos.
3. Agente antiaglomerante: El citrato tricálcico puede utilizarse como antiaglomerante en productos alimenticios en polvo o granulados. Evita la formación de grumos y garantiza la libre circulación de las partículas, mejorando la textura y usabilidad del producto.
4. Estabilización antioxidante: El citrato tricálcico tiene propiedades antioxidantes y puede ayudar a estabilizar los productos alimentarios inhibiendo la oxidación. Esto prolonga la vida útil de los productos y ayuda a mantener su calidad.
5. Agente texturizante: El citrato tricálcico también puede actuar como agente texturizante, contribuyendo a que los productos alimentarios tengan la textura y la sensación en boca deseadas. Mejora la suavidad, cremosidad o masticabilidad de diversos alimentos procesados.
Embalaje: En bolsas de PP+PE de 25 kg netos cada una, o según los requisitos del cliente.
Almacenamiento: En un lugar fresco, seco y bien ventilado.
Vida útil: 24 meses.
