Acetato de Sodio
Nombre Químico: Acetato de Sodio
Fórmula Molecular: Anhidro, C2H3NaO2; Trihidrato, C2H3NaO2·3H2O
Peso Molecular: Anhidro, 82.03; Trihidrato, 136.08
CAS: Anhidro: 127-09-4; Trihidrato: 6131-90-4
INS: E262(i)
Características:
Acetato de Sodio Trihidrato: Es un cristal transparente incoloro o polvo cristalino blanco. La densidad relativa es de 1.45. En aire cálido y seco, se desgasta fácilmente. Una muestra de 1g se puede disolver en aproximadamente 0.8 mL de agua o 19 mL de etanol.
Acetato de Sodio Anhidro: Es un polvo grueso o bloque cristalino blanco. Es inodoro y tiene un sabor ligeramente avinagrado. La densidad relativa es de 1.582. El punto de fusión es de 324°C. Tiene una fuerte capacidad de absorción de humedad. Una muestra de 1g se puede disolver en 2 mL de agua.
Especificación:
| Ítem | GB 30603—2014 | FCC VII | |
|---|---|---|---|
| Contenido (como base seca) | ≥98.5% | 99.0-101.0% | |
| Arsénico, As | ≤0.0003% | ≤0.0003% | |
| Mercurio, Hg | ≤0.0001% | ≤0.0001% | |
| Plomo, Pb | ≤0.0002% | ≤0.0002% | |
| Alcalinidad | Anhidro | ---- | ≤0.2% |
| Trihidrato | ---- | ≤0.05 | |
| Pérdida por secado | Anhidro | ≤2.0% | ≤1.0% |
| Trihidrato | 36.0-42.0% | 36.0-41.0% |
Aplicación: El acetato sódico, sal sódica del ácido acético, tiene varias aplicaciones en la producción de alimentos. He aquí algunos usos comunes:
1. En el procesado de alimentos:
- Potenciador del sabor: El acetato sódico es un potenciador del sabor, que añade un sabor ligeramente ácido y salado a los productos alimentarios. Suele utilizarse en aperitivos, condimentos, salsas y aderezos para potenciar el sabor.
- Regulador del pH: El acetato sódico se utiliza como regulador del pH y agente amortiguador en la producción de alimentos. Ayuda a mantener los niveles de acidez deseados en diversas fórmulas alimentarias, garantizando un sabor, textura y calidad uniformes.
- Conservación: Sirve como conservante en ciertos productos alimentarios, inhibiendo el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos. Al prevenir el deterioro, el acetato sódico ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos.
- Productos de panadería: El acetato sódico se utiliza en productos horneados como pan, pasteles y galletas. Ayuda a regular la fermentación de la masa, mejorar la textura y aumentar el volumen y la estructura de la miga del producto final.
- Productos lácteos: El acetato de sodio puede añadirse a los procesos de fabricación de queso en la producción láctea. Ayuda a controlar los niveles de pH durante la formación del queso, mejora el rendimiento y realza la textura y el sabor del queso.
2. Además, el acetato de sodio tiene varias aplicaciones en otras industrias:
- Agente tampón: El acetato de sodio se utiliza habitualmente como agente tampón en diferentes procesos químicos y biológicos. Ayuda a mantener un pH estable y evita cambios drásticos de acidez o alcalinidad.
- Compresas térmicas: El acetato de sodio se utiliza para fabricar bolsas de calor reutilizables.
- Agente descongelante: El acetato de sodio se emplea como agente descongelante para eliminar el hielo y la nieve de carreteras, pistas de aterrizaje y aceras. Reduce eficazmente el punto de congelación del agua, lo que ayuda a derretir el hielo y evitar su acumulación.
- Reactivo de laboratorio: El acetato de sodio se utiliza como reactivo de laboratorio. Se utiliza en diversas reacciones químicas, como ajustador del pH y en la preparación de tampones para procedimientos experimentales.
Embalaje: En bolsas de PP+PE de 25 kg netos cada una, o según los requisitos del cliente.
Almacenamiento: En un lugar fresco, seco y bien ventilado.
Identificación de Riesgos y Clasificaciones: N/D (No Disponible)
Vida útil: 24 meses.
